Американские ученые из Университета Северной Каролины призывают отказаться от практики обмывать мясо курицы перед термической обработкой. Как отмечает «Новости Mail.RU», это может повысить риск отравления. По словам специалистов, сырое мясо зачастую заражено опасными бактериями вроде Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens.
«Когда вы подставляете кусок мяса под струю воды, вы не избавляете его от патогенов, а позволяете бактериям вместе с мельчайшими брызгами воды распространиться по всей кухне, попав на все поверхности, кухонную утварь и другие продукты. Как показал эксперимент, от таких последствий не способна защитить даже самая тщательная уборка», — говорится в отчете специалистов.
В рамках эксперимента ученые пригласили 300 добровольцев. Им требовалось приготовить блюдо из куриных бедрышек и салат. Добровольцев разбили на две группы. Первая группа мыла мясо, а вторая — нет. Также требовалось разделывать мясо на отдельной доске, хорошо мыть руки после приготовления. Мясо в обеих группах содержало бактерии E.coli.
У 26% из тех, кто мыл сырое мясо, бактерии, обитавшие в курице, были обнаружены в салате. Эксперты составили список правил. Нужно оставлять приготовление мяса напоследок после приготовления всех остальных блюд. Мыть сырое мясо запрещено, и перед тем, как дотронуться до чего-то после контакта с мясом, следует мыть руки с мылом под проточной водой минимум 20 секунд. Само мясо птицы должно нагреваться по крайней мере до 73 градусов по Цельсию. Только тогда погибнут опасные бактерии.
Источник: http://www.meddaily.ru/article/29aug2019/dnttmit